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疫情下的厨师:不复工煎熬,复工难熬!我们快

2020-03-17 07:38 信息发布中心

三月,各地餐饮业陆续复业。然而由于政策和疫情的不确定性,依然有不少餐厅的大门紧闭着。

这些的背后,是压力山大的餐饮老板,还是想上班不能上班,或是上班面临失业、降薪的餐饮员工。

餐饮行业作为一个服务行业,一直比较特殊。往往都是别人放假,他们在上班。团圆,回家过年是他们曾经的奢望,2020年,他们的愿望实现了吗,大部分餐饮人都放了一个大长假。

然而,这个长假却放得煎熬放得揪心。

进入三月,各地开始发文倡议领导干部带头消费。而这些政策利好的消息也大大地鼓励了餐饮人。各地开放堂食的餐厅渐渐多了起来,有些门店也开始了零星的排队。

不少待业在家的餐饮人由此看到了希望:终于有机会可以回去上班了。

但是,残酷的现实又给餐饮人来了一次很大的打击:没复工烦死愁死,复工又忐忑和纠结死。

总之,复工不复工,都好难。

01    

没工作没收入,  

再不复工,我们快撑不住了  

“何时才能开工啊?我在家呆着快发霉了!”这是余大厨最近经常在朋友圈发出的感叹。已经做了将近15年厨师的他,往年这个时候是最忙碌的,现在却被迫在家里等消息。

“我看到厨师群里,不少兄弟都开始陆续复工了,然而我们餐厅却迟迟没有通知。感觉再等不到,我就要想其他办法了。”余大厨说,自己私下都问了几次老板,老板每次都说目前疫情不定,开了也没人来吃,先等等。

这一等,估计3月份又要过去大半了。

“我一个人的话,等是可以,但是那些跟着我一起做的兄弟怎么办?大家都靠工资养活家人,要还债要养家,实在是等不起了。”余大厨说,他已经让厨房的兄弟自己想办法找工作过渡一下,而他也在找其他门路。

和余大厨同样焦虑的还有其他厨师。

刘师傅疫情前在武汉某酒楼做副厨师长。2020年1月23日,武汉封城。封城的第二天,酒楼老板就让身为副厨师长的刘厨带着值班的后厨人员,把原本为过年备下的共值12万的食材原料,留下了一部份分给酒楼员工,其它的,则以成本价销售给周边居民。

4天后,酒楼正式停业,刘师傅回到汉口的家里,开始自我隔离。

2月6日,老板通过钉钉向全体员工表示:1月份薪资已经全额发放,但酒楼没有能力支付2月停业期间的工资。尽管如此,老板还是向员工们发了几百块的生活费。

可是,少了一个月的收入,对于在武汉买了房、背负着房贷压力的刘厨而言,是一个最沉重的压力。从厨这些年攒下的积蓄,前几年拿去付了首付,家里与孩子的开销、长辈的生活费等,全都压在了他的肩上。

几百块的生活费,无疑是杯水车薪。为了节省家庭开支,填补房贷的窟窿,他只好在家吃了十几天的泡面。

“我已经等不到疫情结束那天再复工了。”

湖北其它城市的厨师同样极为艰难,在襄阳的马睿就是其中一位。

事实上,早在武汉封城前,马睿就听说疫情可能会爆发,当时,他还曾和朋友讨论,大家都认为怎么着也不会比“非典”厉害。

谁知道现实却恰恰相反——这次疫情对每一个湖北人的打击都是无比沉痛。

大年二十九,马睿任职的餐厅开始放假,老板明确说了停工期间没有工资,也就意味着2月是零收入。

前两年刚买了房的他积蓄并不多,每个月除了要还房贷,还有小孩的学费、兴趣班费用,加上当地的柴米油盐和蔬菜,都比平时上涨了不少,因此2月的开支反而要更多。

他和爱人仔细地算过,照目前的积蓄,若再不复工,省吃俭用也只能维持2个月……

现在,马睿只想社区早点解封,因为即便餐厅不复业,他也能在家做点熟食拿出去卖,“哪怕少赚点,也比一直待在家里强。”

02

被降薪,被裁员!

复工后,日子同样不好过!

疫情前,餐饮人是不愁工作;疫情后,餐饮人是愁工作。大家最怕的是放假放着放着餐厅就没了。然而,还有一种愁,就是明明可以复工了,但是面临的却可能是裁员和降薪。

翟师傅在疫情前拿的是月薪7000元的工资,然而疫情一来餐厅就停业了。他说1月底餐厅就停业,他这两个月几乎是没有收入的。他一直期盼着餐厅早点复业。

然而,前两天老板打来电话,说餐厅要被拆迁,只能关门了。

原以为是通知复工时间,结果等来的却是个结业通知。  

与翟师傅这种被迫失业的不一样,很多厨师是等到了复工的通知,但是面临的却是裁员。

某连锁品牌的厨师长李浩说,他管理的3家餐厅在2月11日复工,刚开始只做外卖,后来政策放开后才慢慢恢复堂食。

不过,复工至今,餐厅的堂食情况并不理想,“即便外卖量有所上升,但与平时相比,总体营收还是下降近80%”。

为了节省成本,每家店的后厨平时有10人,目前只保留了3位重要岗位的核心人员,其余厨师全部辞退,遣散回家了。

“原本刚停业的时候,一个厨房是保留了7-8人在宿舍里的,以备疫情过后能迅速恢复正常状态。没想到疫情这么严重,最后为了节省开支和顾及员工安全,复工之前集团就裁掉了他们,那些已经回家的也都辞退了。”

同样裁员的还有程师傅的酒楼。他说酒楼是3月1日复工,不过只能做外卖。为了节省人力成本,老板直接裁掉了后厨一半的人手。

“复工和裁员是同一天通知的,后厨8位兄弟,只留下4个在店里干了两年以上的、能切能炒能拌菜的‘全能’老员工。”

除了裁员,酒楼留下的厨师们也要轮流值班,值班的薪资照发,休息的只能拿一半工资。

“有位被裁的兄弟已经转行去做焊工了,我们这些‘幸存’下来的,也只能想方设法开拓更多的外卖渠道,帮酒楼度过难关。”程师傅苦笑道,“厨房的炒锅变削面锅,这不知道到什么时候是个。”

“我们不裁员,但是降薪了。”  

在上海任职面点师的李师傅透露,为了控制人力成本,酒店规定,复工后所有员工每个月将有3-5天的无薪假,视岗位而定。

“等于每个员工的工资会少一些,管理层比普通员工多几天无薪假。”

而在沈阳一家大型酒店任职的黄师傅说,他们整个出品部有几十人,但正式复工的只有几位广东师傅和沈阳本地的师傅。复工了的厨师也不是全部上班,而是采取轮休制,正常上班就正常拿薪资,轮休的时候则放无薪假。

“我们是一家有两百桌的大型酒店,复工后前天晚上才两桌客人,酒店考虑到成本问题,又让我们放无薪假,在家待命了。”

“ 一个月放几天无薪假的,算是良心餐企了。”  

在成都一家餐厅任职头锅的李师傅刚接到通知:经领导研究,餐厅将在3月15号正式复工。

伴随复工通知的,还有薪资安排:

2月停业期间所有员工只有少量生活补贴;

3月1日至15日也没有薪资,不过会发放成都基本工资的70%,而其中的40%会留到餐厅有正常营收后才发放;

复工后的3个月(即到6月份)工资会发放60%,剩余的40%同样会留到餐厅有正常营收后才发放。

简单总结就是:在餐厅正常恢复营收之前,即便复业了,厨师也只能拿到60%的薪资。

同在成都一家餐饮公司任职出品总监的白师傅,复工后的薪资则直接明了:所有员工,只有正常工资的60%。

“中餐部后厨有32人,但能够复工的只有4个人,其余待岗员工没有工资。”

白师傅介绍道,过年前企业囤了不少食材原料,复工后这些食材也只能报损处理了。目前成都尚不能开放堂食,因此中餐部也不能正常营业,只能做些简餐,提供给食客自提,所以只有4个关键岗位的厨师能复工。

“没办法,我们也只能逆来顺受。”

03  

不复工煎熬,复工难熬

疫情下,餐饮人面临两难状况

不能复工的餐饮人还在等待煎熬着。而复工上班的餐饮人,却同样面临着各种各样的难题。

有厨师说,还没复工,等不起了;二三月没收入,四月要吃土了。

有厨师说,还在等复工通知,想找临时工发现很难。

有人说,被银行各种电话打爆了,再不开工都想开死亡证明了。

还有人说,扛不住两个月, 不知道啥时候有头。


而复工的餐饮人也在纠结和发愁,因为餐厅生意不好,被降薪被裁员都会是他们接下来可能面临的命运。

有些餐饮人还没等到复工通知就被裁员了。

有的厨师觉得现在口袋空空,即使复工,生意不好,老板还是裁员。

有些餐企为了自保,直接开除员工。

而有些复工却面临的是无休止的轮休,放无薪假期或者降薪。

不复工难,复工也难。这是目前大多数餐饮员工的现状。而这也是大部分餐饮老板的窘况。餐厅生意不好,老板的日子不好过,与餐厅息息相关的员工又怎么会好过呢?

结语

疫情之下,大家的日子都不好过,与其等待他救,不如自救。

厨师都是有一技之长的,如果等不今期6开彩开什么特马来复工的通知,那么可以先找其他门路赚点生活费,比如简单做外卖供应周边的朋友,比如开直播做菜;实在不行,先转行做一些其他工作吧。

毕竟,一家老小要养活,房贷车贷学费都等着,坐吃山空,不如另寻出路。

而那些能幸运复工上班的餐饮人,有工作的时候就好好珍惜吧。形势不好,工资少点也熬一下吧,等到餐厅恢复了,你的忠心会有回报的。实在是觉得降薪不合理,能保证自己生活的,那也可以考虑另谋出路。

疫情终将会过去的,餐饮行业一定会恢复以往的繁荣热闹。作为餐饮人,我们要做的就是过好当下,静待餐饮复苏。