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乘风破浪的餐饮人-美食

2020-07-09 10:21 信息发布中心

每次路过西郊,总要为家人带上邓记的猪蹄和叫化鸡;和同事聚餐,往往会选择单位楼下的汕锦记潮汕牛肉火锅。当接到采访通知时,有些暗喜,因为采访对象正是自己平时喜欢的美味。走近这两家餐饮企业的负责人,从他们身上能感受到餐饮人乘风破浪、勇往直前的冲劲儿,这也许就是源源不断的美食能次第到达我们舌尖的缘由吧。

乘风破浪的餐饮人

须水邓记创始人邓胜利

乘风破浪的餐饮人

汕锦记潮汕牛肉火锅 创始人吉卫东

须水邓记:一代人的美食记忆

1998年9月6日,在郑州西郊西四环,一家简单朴素的小店开业了,一对夫妻忙前忙后,虽然只有7张台子,但凭借着叫化鸡、猪蹄和糊涂面的美味,总能吸引人们驻足品尝。这对夫妻就是须水邓记叫化鸡品牌创始人邓胜利和他的妻子。

2005年4月18日,邓记叫化鸡第一家餐饮店在须水镇营业,经营面积超2000平方米,除售卖叫化鸡、五香猪蹄等拿手好菜外,又开发了五香凤爪、麻辣鸡胗、五项牛腱等熟食制品。邓胜利说:“店内主要经营传统豫菜及风味小炒,经营模式从单店经营开始向规模化、企业化方向过渡。”

发展至今,须水邓记叫化鸡已在郑州本土经营8家大型中餐直营连锁餐饮酒店,跻身郑州中餐品牌之列。不仅如此,须水邓记的直营外卖档口也“一路高歌”,遍布郑州大街小巷。

2015年,须水邓记投入巨资在原阳建立中央厨房,用于生产卤制产品,日产量也从5吨升至40吨。目前,在中央厨房的保障下,其新鲜装、锁鲜装、真空包装的邓记叫化鸡、猪蹄等特色小吃摆脱了地域限制,销往全国各地。在造就郑州一代人美食记忆的同时,须水邓记叫化鸡制作技艺也被中原区授予“中原区非物质文化遗产”称号。

汕锦记潮汕牛肉火锅:差异化闯出一片天

“生意好的时候,1天用13头牛”。说这话的是深耕餐饮26年的汕锦记牛肉火锅创始人吉卫东。

2014年,火锅行业吹起一股“潮汕风”,数以千计的潮汕牛肉火锅店冒出来。“当时听说一个潮汕人在上海开了家火锅店,叫九牛二炉,300平的店,一天卖10万块。”得知消息后,对市场十分敏感的吉卫东就去考察了一番。

“潮汕牛肉火锅看着门槛低,实际门槛非常高,本地牛不行,广东的牛都吃光了,贵州的牛才行。”吉卫东带领团队全国跑,深入肉牛产区,经过多方面的对比,最终选择了云贵地区的土黄牛,最后再把活牛运回郑州喂养。

为了寻找本真的潮汕味,有段时间,吉卫东干脆住到了潮汕。功夫不负有心人,他找到当地一家百年牛肉铺,与牛肉铺传人一拍即合,学习到独具韵味的牛肉丸制作工艺,并带回郑州。

在解决了牛肉和味道两件棘手的事儿后,2015年9月,第一家潮汕牛肉火锅——汕锦记在郑州开门迎客。“拒绝冷冻肉,只用当天鲜肉”,红底门头上除了反白的“汕锦记”,显眼的就是这句定位推广语。

新鲜到啥程度?据介绍,一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时。“一个海底捞提升了整个餐饮圈的服务水准,我们汕锦记就是把一个‘鲜’字做到极致!”吉卫东一语道出不仅是多年火锅经营经验的自信,也是落地中原潮汕火锅的秘诀。