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被西贝入股后,它开出快餐全新模式:回转现炒

2021-02-26 00:51 信息发布中心

“现炒快餐模式开创者”——小女当家的全新模式店在深圳低调开业了!

从称重模式变成了小碗菜;利用“回转寿司”的餐线模式,人不转,菜转;“数碗”买单……

快餐是一门刀尖上的生意,核心就是极致效率!小女当家的现炒快餐模式2.0版本到底有哪些突破?跟着小编去探探店吧!

被西贝入股后,“现炒快餐模式开创者”开出2.0版本店!  

小女当家三年开店不到20家,这个体量在今天来看几乎可以忽略不计,为什么偏偏要聊她呢?

它是这个模式的开创者,是快餐行业的风向标,早在小女当家刚出现时,职业餐饮网就在第一时间发现并报道了。

自小女当家开始,现炒称重模式由此而风靡全国,据统计,仅深圳一地就有600多间跟风的,几乎每天都能在小女当家碰到全国各路同行的考察、学习,甚至蹲点、卧底的。

也可以这么讲,直到如今,小女当家仍然是行内公认的排队王,是最受顾客欢迎的,也仍然是这一模式的领先者。

而且最重要的是,小女当家又引入了一个大名鼎鼎的新东家——西贝,由此而带来的新战略、新打法、新热点,当然会引起行内的广泛关注了。

这次的升级店借用的就是小贝肉夹馍的原址,大部分是小贝的原班人马,也融入了一部分小女当家的骨干,门头的绿格子大致能看出点二合一的味道。

那么,可能有人要问:既然那么受市场追捧,为什么三年多只开了20间店,你这是蚂蚁搬家,是蜗牛速度啊。

可能很多人会想到,开店那么慢,一定是有些绕不过去的痛点或者瓶颈在困扰着他们,模式方面的?战略方面的?创始人思维意识方面的?……

好,这里长话短说,用三句话话来概述一下我对小女当家的看法:

第一、小女当家的成功之道在于“好吃”  ,好吃可以覆盖一切的缺陷或者短板,在快餐里能做到好吃,体现了高难度。品牌的初心与基因决定了它的好食材、好工艺和舌尖100分,小女当家做的是正餐标准下的降维打击。

至于其他的都是手段和表象,比如:自选变自助是模式的升级,选择多样了,但效率降低了,有利有弊~

炒锅前移不过是位置的调换,有现场感,但决定不了产品的好吃与否~

称重模式为了提高运营效率,跟顾客没一毛钱关系……

第二、小女当家最大的软肋在于交易效率太慢  ,导致了门口排长队,店里六成座,最终的结果是旺丁不旺财~

第三、创始人对事业的执着与坚守是极其令人钦佩的,但同时,追求尽善尽美也带来了贻误战机  ,须知,边发展边完善是今天的主流打法。否则,模式的窗口期一过,面对着一大片虽然打不过你的,但是,分流和蚕食你的竞争对手,这样的人气领先又有何意义呢?

4个方面“提效”,全新模式能否破局?

好,我们聊聊新模式,他们究竟做了哪些改变?顾客认账吗?

二代店的几个变化:

1、推出小份菜,转变出餐模式  

新模式以小份菜的形式呈现在餐线上,有利有弊。利的方面在于整体品相好,利于规范管理,避免浪费。

弊的方面在于菜品脱离保温设备,大锅换小碗的二次环节,导致保温保鲜和卖相不佳,尤其是在菜品的轮转不畅情况下,虽然餐线上设置了保温灯和保温设备,但效果仍然有待提升。

2、导入“回转”餐线,提高交易效率  

新模式创新的引入了“回转寿司”的餐线模式,客人在餐线前,人不转,菜转!在任何一个地方都可以取餐、然后跨过前边人,直接扫码,交易完成。

这是一大创新突破,极大解决了交易效率太慢这一重大模式瓶颈!

3、精简菜品,从35道减到25道  

二代店由之前的35个品种压缩到25个,品类也收窄了一些,不免有些隐忧,因为小女当家靠的可是宽品类,多品种而取胜的,这样一压缩少了三分之一,只能是寄望于加快产品的轮换周期,以变化来争取顾客的回头率了。

当然,也许跟这个店过于狭小有关,才100来平米,餐线不可能太长,否则头重脚轻了。

被西贝入股后,它开出快餐全新模式:回转现炒小碗菜!能否突破?

4、“数碗”买单  

过去靠称重,不论盘子里装的什么,现在是数碗,也不管你碗里是什么菜,顾客角度更有价值感,更有仪式感和成就感了,当然,也一定会有顾客不这么看。

从试运营几天的效果来看,顾客在逐步适应这种新模式,一方面,排队取餐的速度大幅度提升,另一方面,品种品类收缩和餐线保温保鲜可能是个棘手问题,需要重点关注和改善。

目测午市的消费情况,与老店相比,客流量和客单价还不是很理想,仍然需要去做持续的内部优化,也仍然需要时间,让顾客有一个逐步适应和认同过程吧。

后记:  

三年前,小女当家异军突起,让行业为之振奋,引无数顾客排队追捧的人流,成为深圳各大写字楼的一道风景,他们的成功靠的是骨子里的基因、初心与创新,因为他们悟到了在消费升级背景下,消费者厌倦了标准化、工业化批量预制产品,中餐现场制作的、好食材、好工艺,具有温度锅气的产品,这才是市场所呼唤的本质回归。

小女当家二代店的成功与否,关联到她能否突破模式瓶颈,在好吃基础上,把效率提起来,把开店复制的速度跑起来,这才是我们所期待的。

您看好它的现炒快餐2.0全新模式吗?欢迎在评论区讨论!